[스크랩] 유기농으로 재배된 야콘을 아십니까?

 

 

 

필리핀 민단아오에서 생산된 야콘을 가지고 야콘 엑기스와 티를 만들었습니다.

 

야콘이란?

야 콘 (yacon) 의 기원

야 콘은 남미 안데스지역인 볼리비아와 페루가 원산지이며 현지에서는 땅속의 배라 부른다.
야 콘은 국화 과의 다년생 식물로 지하 부(뿌리)는 고구마와 비슷하며 지상 부(잎, 줄기)는 돼지감자와 흡사하다. 야 콘을 날것으로 먹으면 배와 같이 아삭아삭 씹히며 단맛이 있고 수분이 많으며 배 맛처럼 시원함을 느낀다. 열을 가하여 조리하면 연근과 같은 맛이 난다.

 

야 콘이 좋은 점

야 콘은 생식을 하는데 단맛이 상당하고 아삭아삭한 느낌이 아주 좋다.
야 콘은 수확 후 햇볕에 말려 숙성을 시키는데 껍질이 약간 쭈글쭈글한 느낌이 들 때까지 말리면 단맛이 더해진다.
야 콘에 많이 들어있는 포도당, 과당은 설탕보다 당도가 높고 장내 흡수속도가 느리다. 올리고 당은 체내에서 소화흡수가 적으며, 장내에서 부패 균(E.coli)이나 식중독 균(Clostridium perfrigens)은 이용하지 못하며, 반면 젖산균(Bifidobacterium)은 잘 이용 할 수 있다.

야 콘의 재배
야 콘은 원래 일본을 통해 우리나라로 수입되었으나 지금은 우리나라에서 일본으로 수출하는 농작물이 되었다. 야 콘은 국화 과의 다년생 식물이나 사계절이 뚜렷한 우리나라에서는 1년으로 생을 마감하며, 씨눈으로 다음해를 산다.
야 콘은 3월에 묘 심기를 하여 5월 중순까지 정식을 마치며, 10월말에서 11월 초순에 수확하고, 1주 정도 햇볕에 말려 숙성을 시키며, 15일 이상 저장 숙성하여야 단맛이 더욱 좋다.
야 콘은 화학 비료를 사용하지 않아도 잘 성장함으로 굳이 화학 비료를 줄 필요가 없다.

야 콘의 효능
* 야 콘은 섬유질이 풍부해서 소화가 잘되어 변비가 심한 분들이 즐겨 찾는다.
* 야 콘은 칼로리가 낮아 비만으로 고민하시는 분들에게 인기가 있다.
* 뛰어난 단맛을 가지고 있고, 독성이 없다.
* 난소화성(難消化性)이므로 위나 장에서도 소화흡수 되지 않는다.
* 장내 비피더스균 등의 선옥균을 증가시키고, 대장균등의 악옥균을 감소 시킨다.
* 혈중 콜레스테롤을 저하시키며, 지질대사를 개선한다.
* 피부가 거칠어지는 것의 예방효과가 있다.
* 이뉼린(inulin)이 풍부하여 당뇨에 좋다.
* 항산화 작용이 있는 폴리페놀이 콜레스테롤의 산화를 억제하는 것에 의해 동맥경화가 예방된다.

특히 난소화성이기 때문에 올리고 당은 비만을 초래하지 않는 감미료로 여겨지고 있다.
따라서, 당뇨병 등의 당분을 제한 받고 있는 분들도 안심하고 먹을 수 있는 감미료가 올리고 당 이며, 야 콘이 혈당치가 높은 분들에게 인기가 있는 것도 이와 같은 이유가 있기 때문이다.

야 콘 요리
가장 좋은 것은 과일처럼 깎아 먹는다. (주의: 갈 변이 심하므로 깎아서 바로 먹는다.)

* 야콘 주스

야 콘과 우유나 요구르트와 믹서 하여 마시면 더욱 장을 튼튼하게 할 수 있는 주스가 된다.
* 물김치
깍두기, 나물, 김치 속 등에 무와 같은 방법으로 넣으면 더 감칠 맛이 있다.
* 부침
야 콘을 잘 씻은 다음 믹서기로 갈든지 강판에 갈아서 밀가루나, 녹두가루에 반죽 물 대신 야 콘 물을 넣고 양념을 넣어 부침을 만든다.
* 고기요리
삼겹살 등 고기를 구워 드실 때 마늘과 함께 구워 드시면 고기 냄새가 없어지며, 지방질이 거의 탄화 되어 고기가 연해지면서 맛이 특히 합니다.
* 수제비, 칼국수, 만두
야 콘을 믹서 해서 밀가루 반죽을 묽게 하여 수제비 국을 만들면 쫄깃하고 달며 맛이 일미다.
* 튀김
야 콘을 모양 있게 낸 다음 계란, 밀가루, 빵 가루 등을 칠한 후 식용유에 튀긴다.
* 야 콘 술
야 콘을 잘 씻은 후 용기에 넣고 소주를 가득 채워 부은 다음 5~7일 후면 색깔, 향기가 좋으며 알코올 농도가 낮아진다.
* 야콘 떡
쑥으로 떡을 만드는 것처럼 야 콘 잎을 사용 하면 여러 종류의 떡을 만들 수 있으며 맛이 일품 이다.

출처 : 필리핀 열대 상품들

글쓴이 : Martin 원글보기

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